FUNTANA - ISTRA – turistička zajednica

- za 4 osobe
- vrijeme pripreme 60 minuta

Priprema:

Dobro očišćene i oprane školjke staviti u odgovarajuću posudu sa zagrijanim uljem, poklopiti i pirjati dok se ne otvore. Iz školjaka izvaditi meso, a sok sačuvati za temeljac.

Škampe očistiti, odvojiti repove, izvaditi meso, a od oklopa, glava, soka od školjaka i začinskog povrća napraviti temeljac. Rižu očistiti, oprati i napola propirjati s cijelim lukom.

Na maslinovom ulju propržiti narezani luk, a kad požuti dodati sitno kosani češnjak, peršin, rajčicu, meso od rakova i školjaka te nekoliko cijelih školjaka. Sve kratko propirjati i dodati rižu, vino i temeljac - tako da tekućina bude dva prsta iznad riže.

Sve lagano pirjati dok riža ne omekša pa dodati limunov sok, papar i sol. Naribani sir poslužiti posebno.

Sastojci:

• 120 g jakopskih kapica (čisto meso)
• 150 g dagnji
• 120 g vongola
• 150 g škampa
• 200 g riže
• 100 g rajčice
• 100 g luka
• 20 g češnjaka
• 0,6 dl maslinovog ulja
• 1 dl bijelog vina
• 20 g peršina
• 40 g sira začinsko povrće (mrkva, peršin, celer)
• ½ limuna sol i papar po potrebi