FUNTANA - ISTRA – turistička zajednica

- za 4 osobe

Priprema:
Ribu dobro očistiti, a ako je veća izrezati na komade. Lignje i sipe također očistiti i narezati na komade "za zalogaj". Škampe oprati i ostaviti cijele. Sve posoliti, popapriti i posuti limunovim sokom te pustiti da odstoji (marinirati).  

Rajčicu nakratko staviti u kipuću vodu, oguliti je, izvaditi sjemenke i izrezati na komadiće.  Peršin i češnjak sitno izrezati. Mariniranu ribu, sipe i škampe ocijediti, uvaljati u brašno i pržiti na ugrijanom ulju.

Kad je prženo posložiti u prikladnu posudu. Ulje na kojem smo pržili ribu procijediti, dodati maslinovo ulje i na njemu pržiti luk. Nakon što luk požuti dodati rajčicu, peršin, češnjak, celer i lovorov list. Malo propirjati i dodati pire od rajčice. Zatim dodati vodu, bijelo vino, ocat, sol i papar te prokuhati.

Pripremljeni umak preliti preko ribe, sipa i škampa te pirjati na laganoj vatri oko sat vremena. Gotov brudet posuti ostatkom peršina i servirati uz palentu.


Sastojci:
•    500 g škarpine
•    500 g ugora
•    250 g sipa ili lignja
•    400 g škampa
•    1 dl maslinova ulja
•    200 g luka
•    300 g rajčice
•    4 režnja češnjaka
•    1 svežanj peršina
•    1-2 dl bijelog vina
•    1 žlica vinskog octa 1 limun
•    2 lovorova lista
•    grančica ružmarina
•    grančica celera
•    sol i papar po potrebi
•    brašno za prženje